Tres chiles
Ingredientes
-4 chiles guajillo (sin semillas ni venas).
-2 chiles pasilla (sin semillas ni venas).
-2 chiles de árbol (ajusta según tu tolerancia al picante).
-1/2 taza de aceite vegetal (puede ser de maíz, canola o girasol).
-2 dientes de ajo (enteros, pelados).
-1/4 de cebolla (en trozos grandes).
-1 cucharadita de comino en polvo.
-1 cucharadita de orégano seco.
-1/2 cucharadita de sal (ajusta al gusto).
-1 cucharada de vinagre blanco (para equilibrar el sabor).
-Opcional: 1/4 taza de cacahuates o semillas de ajonjolí (para dar textura y un sabor extra).
Utensilios necesarios
-Sartén (preferentemente antiadherente o de hierro fundido).
-Cuchillo afilado y tabla para picar.
-Licuadora o procesadora de alimentos.
-Colador (si deseas una textura más fina).
-Recipiente hermético para almacenar la salsa.
Cucharón o espátula.
Preparación
Paso 1: Preparar los ingredientes
-Limpieza: Retira las semillas y las venas de los chiles guajillo, pasilla y de árbol para reducir el picante excesivo.
-Tostar: Calienta la sartén a fuego medio y tuesta los chiles ligeramente, uno por uno, presionándolos con una espátula. Hazlo rápido para evitar que se quemen, ya que un sabor amargo arruinaría la salsa. Retíralos y resérvalos.
Paso 2: Freír los ingredientes
-Aceite aromatizado: En la misma sartén, calienta el aceite a fuego bajo. Agrega los dientes de ajo y la cebolla y sofríelos hasta que estén dorados. Esto infundirá el aceite con un sabor profundo.
-Si decides usar cacahuates o ajonjolí, agrégalos al aceite y sofríelos hasta que estén ligeramente dorados. Retira todo con una espumadera y resérvalo.
Paso 3: Hidratar los chiles:
-Coloca los chiles tostados en un recipiente con agua caliente y déjalos reposar durante 10 minutos para que se suavicen.
-Escúrrelos bien y colócalos en la licuadora.
Paso 4: Licuar la salsa
-En la licuadora, combina los chiles hidratados, los ajos, la cebolla y las especias (comino y orégano).
-Agrega el vinagre blanco y un poco del aceite aromatizado para facilitar la mezcla.
-Licúa hasta obtener una textura suave. Si la salsa está muy espesa, añade un poco de agua caliente o caldo.
-Si prefieres una salsa fina, pásala por un colador para eliminar restos de piel o semillas.
Paso 5: Cocinar la salsa
-Regresa la salsa al sartén con el aceite aromatizado restante. Cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los sabores se integren y la salsa tome un color más profundo.
-Ajusta la sal al gusto.
Almacenamiento
-Deja que la salsa se enfríe por completo antes de transferirla a un frasco hermético.
-Guarda en la heladera por hasta 2 semanas, o congélala en porciones para usar más tarde.